77. Sayı – Apelasyon

Slogan veya duyuru metni buraya gelecek.

11
Nis

77. Sayı

Şarabı Olgunlaştırmada Amerikan Meşesinin Fransız Meşesine Göre Farkı Nedir

/ 2 ay
6 Dakika okuma süresi

Corona virüsü nedeniyle karantina günlerinde kafayı meşgul edecek ve keyifli konularımız olsun diye sizlere Amerikan ve Avrupa meşesi fıçılardan bahsetmek istiyorum. Onaltı yıldır sektörde şarap üretiminde çalışan bir gıda mühendisiyim. Şarap yapan uzmanların pratik olarak şarap ile ilgili her şey hakkında fikirleri vardır. Hangi bağdan hangi üzüm çeşidi geldiğinden tutun, bağda uygulanan budama şekli ve […]

11
Nis

77. Sayı

Restoran Mimarisi

/ 2 ay
16 Dakika okuma süresi

Merhabalar doğaya aşık bir mimar olarak yeniden karşınızdayım.. Gittiğim yerlerde bir tık farklı bir gözle baktığım için bazen beni tırmalayan bazense ruhumu besleyen yerlerle karşılaşıyorum.. Bir de restoran mimarisini benden okuyun.. Restoran mimarisinde tasarlamaya başlamadan önce tahlil edilmesi gereken konular vardır. İlk olarak hedef kitleniz ile işe başlamak gerekiyor. 1. Ve en önemli tahlil diyorum. […]

11
Nis

77. Sayı

İklim Değişikliği ve Mera Islahının Önemi

/ 2 ay
16 Dakika okuma süresi

Dünyanın birçok bölgesinde iklim değişikliğinin tarımsal üretime olan tehdidi açık bir şekilde görülmektedir. Küresel ısınma etkisiyle bazı bölgelerde değişen fenoloji ile birlikte, hastalık ve zararlıların artması ve su kaynaklarının azalmasıyla, tarımsal üretimde ve hayvan yetiştiriciliği için gerekli yem bitkilerinde, azalma gözlenmeye başlamıştır. Tarımsal faaliyetlerin dünyada sera gazlarının artışından enerji, endüstri gibi bazı sektörlere oranla, çok […]

11
Nis

77. Sayı

Patates, Domates, Kahve ve Tütünün Tarihsel Yolculuğu

/ 2 ay
21 Dakika okuma süresi

Fatih Sultan Mehmet’e ait olan resimler arasında benim en çok sevdiğim Venedikli ressam Mastori Pavli’nin öğrencisi olan Nakkaş Sinan Bey’in fırçasından çıkma Fâtih Portresidir. Çoğumuzun okul çağlarından bildiği Gentile Bellini ye ait ve National Gallery, Londra bulunan tablosunu daha sert bulurum. Bu eser de Nakkaş Sinan Bey dönemin İtalyan ekolünden etkilenerek, gül koklayan bir […]

11
Nis

77. Sayı

Korona’dan Ütopya’ya Gastronomi

/ 2 ay
13 Dakika okuma süresi

Öncülüğünü yaptığım, bütüncül bir yaklaşımla toplum bilincini yükseltmeyi hedefleyen maddi ve manevi beslenme hareketi ve felsefi akımı “Gastro-felsefe” ‘de bu ay konumız “Korona’dan Ütopya’ya Gastronomi”. Ünlü Fransız matematikçi ve düşünür René Descartes’ın “Cogito er sum”; yani “Düşünüyorum öyleyse varım” cümlesini bilmeyen yoktur. Hegel’in idealist diyalektiği de Descartes’ı doğrular ve maddenin düşünceden doğduğu tezine dayanır ve […]

11
Nis

77. Sayı

Sağlığın Değerinin Arttığı Günlerde Mart ayına Bakış, Kadın Eserleri Kütüphanesi, Ayla Kutlu’nun Eseri

/ 2 ay
38 Dakika okuma süresi

Mart ayında sıkıntılı bir sürece başladık ve bu sürecin etkileri halen devam ediyor. Bu süreci ve bilinçli şekilde atlatabilmek için, fiziksel önlemlerin yanı sıra, psikolojik ve sosyolojik önlemler de almalıyız. Bu sürece uyum sağlayabilmek için birbirimize daha çok destek olmalıyız. Sağlık alanında çalışan bir doktor değilim. Corona virüsünün içeriği değil, etkilerini geçmişteki benzer durumlarla edebiyat […]

11
Nis

77. Sayı

Biz Söylemiştik Deme Lüksümüz Yok!

/ 2 ay
3 Dakika okuma süresi

Dünyamızı kasıp kavuran yeni olağanüstü durum nedeniyle şu aralar pek çok okuma yapıyoruz. Kulak verdiğimiz pek çok da gereksiz ses var. Kişinin kendini olumsuzluklardan koruyabilmesi giderek güçleşiyor. O yüzden neleri eksik yaptık gibi serzenişlerimizi zamanın bilinmezine ötelememiz gerekiyor. Doğayı talan eden madencilere karşı duran çevre gönüllüsüne uzaylı muamelesi göstermiş olanları eleştirmekle de zaman kaybına […]

11
Nis

77. Sayı

Yüz Felci

/ 2 ay
5 Dakika okuma süresi

Mesleğim hekimlik değil. Lakin hepimizin olduğu kadar benim de bir hastalık geçmişim var. Bu hastalıkların içinden deneyimi en ilginç olanı “yüz felci” bana göre. 2013 yılının Kasım ayında evde şarabımı yudumlarken 1-2 haftadır süregelen kulak içi kaşıntı ve dil uyuşması sanki bir anda yerini tamamıyla göz sulanmasına bırakmıştı. Belki daha birçok sinyal vermişti bedenim ancak […]

11
Nis

77. Sayı

Hiçbir Yerde (Depresif Rüya)

/ 2 ay
3 Dakika okuma süresi

Yer: Zamansız şehir Kişiler: Zamansız şehrin zamansız halkı Olay: Giz; zamansız şehrin zamansız halkını bir hayli meraklandırmıştı. Biz gece deriz güneşin kaybolup, ayın doğduğu zamana. Biz zamansız şehirde zamansız yaşarız. Peki, neden güneşin kaybolup ayın doğduğu zaman dilimine gece deriz, oysa biz zamansız bir halkız ve zamansız bir şehirde yaşarız. Biz zamansız […]

11
Nis

77. Sayı

Güzel Şeyler

/ 2 ay
2 Dakika okuma süresi

Güzel şeylerden bahsedelim, içinde keyif olsun, akıl olsun, umut olsun… Evlerimize kapandığımız, “aile neymiş” hatırladığımız, yanımızda olamayan, kimi başka şehirde, kimi yaban ellerde kalan yürek tanemizi deli derin özlediğimiz, her şeyin ötesinde, evet endişeli, ama kabul edelim ki, yavaş ve sakin günlerdeyiz, sadece mahallecek değil, tüm şehir, tüm ülke, tüm dünya… Belki de […]

Şarabı Olgunlaştırmada Amerikan Meşesinin Fransız Meşesine Göre Farkı Nedir

Restoran Mimarisi

İklim Değişikliği ve Mera Islahının Önemi

Patates, Domates, Kahve ve Tütünün Tarihsel Yolculuğu

Korona’dan Ütopya’ya Gastronomi

Sağlığın Değerinin Arttığı Günlerde Mart ayına Bakış, Kadın Eserleri Kütüphanesi, Ayla Kutlu’nun Eseri

Biz Söylemiştik Deme Lüksümüz Yok!

Yüz Felci

Hiçbir Yerde (Depresif Rüya)

Güzel Şeyler

Sağlıklı Beslenmede Sütün Yeri

Mantar Tıpa

Bir Yudum Keyif: Seferihisar

Kuru İncirde Kurutma Ve Depolamanın Önemi

Rekolteler

Gastronomi ve Turizm

Asmayı Bekleyen Tanrı, DIONYSOS

Biyodinamik Tarım

Zeytin Hasadı

İncir Bahçelerinin Tesisi

Sağlıklı Beslenmede Sütün Yeri

Mantar Tıpa

Bir Yudum Keyif: Seferihisar