Son zamanlarda kitaplığımdaki eski kitaplara pek merak sardım. Eskileri kurcalamak her devirde birilerinin merakını cezbetmiş ki, okuduğumuz pek çok yazıtın evveline dayanan birer de hikâyesi var. Ne ki bu hikâyelerin hepsi de bizlere ayan beyan (apaçık) değil! Ayan beyan; eski dillerde okumalar yapınca ister istemez dile yapışan sözcükleri ayıklamak güçleşiyor. İşin latifesi bir yana ayıklamak […]
Pek kadri bilinmese de; sabun insanoğlunun yaşam serüvenin en önemli, en vazgeçilmez ve lükse girmeyen en temel ihtiyaçlarından birisidir. Hijyen; insanın yaşamını sağlıklı ve kaliteli bir şekilde sürdürebilmesi için gıdadan sonra ikinci sırada gelen önemli vazgeçilmezidir. Her ne kadar tarihte; dini inanışları gereği, az yıkanmanın, makbul kabul edilmesinden ötürü, ilki doğumundaki vaftiz töreni, diğeri […]
Meyvecilik sektöründe meyve işleme prosesi, zamana ve hıza oldukça duyarlıdır. Bu nedenle hasat sonrasında toplanan meyvelerin eleme, ayırma işlemlerinin hızlı bir şekilde yapılması büyük önem arz etmektedir. Normal şartlar altında zeytin meyvesinin toplama işleminden sonra hızlı bir şekilde işleme sürecine girmesi gerekmektedir. Aksi takdirde meyve rengi değiştiği gibi ayrıca duyusal özellikleri de azalmaktadır. Meyvenin toplamadan […]
Bitkisel kaynaklı ham yağlarda bulunan çeşitli safsızlıklar nedeniyle ham yağ, istenmeyen tat, aroma, koku ve renge sahiptir. Bu safsızlıkların giderilmesi için uygulanan rafinasyon işlemi, fiziksel ve kimyasal olmak üzere iki yöntemle gerçekleştirilmektedir. Degumming işlemi ise her iki rafinasyon yöntemlerinin ilk basamağı olup yapışkan maddelerin uzaklaştırılması işlemidir. Bu proses genellikle fosfolipidleri hidrate edebilmek amacıyla ham yağın […]
